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Mini croissants aux pommes

Ingrédients
Nombre de parts : 16

  • 150 g de petit épeautre ou farine d'épeautre
  • ½ cuillère à café de levure chimique (sans gluten)
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco
  • 70 g d'huile de coco (chaude)
  • 150 g de yaourt grec à base de lait de brebis (10 % de matières grasses)
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'amandes émiettées
  • 1 cuillère à soupe de sucre de bouleau ou de sucre de coco
  • ¼ cuillère à café de cannelle
  • 1 pomme
  • farine pour saupoudrer

Ustensiles : grand bol de mélange, torchon de cuisine, plaque de cuisson, papier sulfurisé, four, planche à découper, couteau, petit bol de mélange, couteau économe, rouleau à pâtisserie, grille de refroidissement (facultatif)

Dans un grand bol, mélanger le petit épeautre, la levure chimique, le sucre de coco et le sel. Mélanger le yaourt et l'huile de coco et travailler avec vos mains pour en faire une pâte homogène.

Couvrir le bol de mélange avec un torchon de cuisine et laisser reposer au frigo pendant environ 30 min. Disposer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Pendant ce temps, hacher les amandes et mélanger avec du sucre de bouleau et de la cannelle. Préchauffer le four à chaleur tournante à 150 °C.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en formant un rond (environ 26 cm). Si besoin, utiliser un plat servant de guide et ajouter de la farine pour saupoudrer. Couper la pâte en 16 triangles égaux.

Peler, enlever le trognon et découper la pomme. Répandre une partie du mélange amande et cannelle sur les triangles de pâte. Placer une tranche de pomme sur la partie extérieure de chaque morceau de pâte.

Rouler les morceaux de pâte en incluant les tranches de pomme à l'intérieur.

Placer les mini-croissants sur la plaque de cuisson et verser le reste du mélange amande-cannelle par-dessus. Mettre au four et laisser cuire pendant environ 15 à 18 min. à 150 °C. Laisser refroidir. Bon appétit !

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