Ingrédients
Nombre de parts : 2
- 100 g de flétan (filet sans peau)
- 100 g de brocoli
- 100 ml de lait
- 5 brindilles de thym
- 100 ml de bouillon de légumes (à répartir)
- 40 g de beurre
- 20 g d'amandes émiettées
- sel
- poivre
Ustensiles : petite poêle, cuillère de cuisine, grande poêle, petite casserole, couteau, planche à hâcher, écumoire
Faire griller les amandes émiettées dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Verser un peu moins de la moitié du bouillon de légumes et le lait et porter à ébullition, assaisonner généreusement de sel et de poivre. Ajouter le thym et tremper dans le lait chaud pendant environ 3 à 5 min.
Placer ensuite le flétan dans du lait chaud mais non bouillant (environ 90 °C). Pocher pendant environ 3 à 4 min. en fonction de l'épaisseur.
Pendant ce temps, remplir la casserole d'eau, ajouter du sel et porter à ébullition. Couper le brocoli en petites fleurs.
Blanchir le brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 min., afin qu'il soit encore croustillant. Égoutter et réserver.
Mélanger le beurre dans une poêle, ajouter le reste du bouillon de légumes et porter doucement l'ensemble à ébullition.
Mélanger ensuite le brocoli blanchi dans le bouillon à base de beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre si besoin. Servir le flétan sur le brocoli et garnir de flocons d'amande.
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