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Ravioli aux épinards et à la ricotta

Ingrédients
Nombre de parts : 4

  • 300 g de pâte à pâtes
  • 200 g d'épinards
  • 250 g de ricotta
  • 100 g de fromage pecorino (râpé)
  • 50 g de pignons
  • 2 jaunes d'œuf
  • sel
  • poivre

Ustensiles : tamis, petite casserole, planche à découper, couteau, grand bol, cuillère de cuisine, machine à pâtes, rouleau à pâtisserie, pinceau, coupe-pâtes, grande casserole, écumoire

Blanchir les épinards pendant environ 3 à 4 min. dans de l'eau légèrement à ébullition. Égoutter et extraire l'eau des épinards.

Hacher finement les pignons et les épinards blanchis.

Mélanger les épinards, les pignons, un jaune d'œuf, le pecorino et la ricotta. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Couper la moitié de la pâte. Rouler les deux moitiés aussi finement que possible sur une surface farinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes, en des bandes de 5 cm x 40 cm.

Mélanger l'autre jaune d'œuf avec un peu de beurre et brosser la moitié des bandes de pâte à pâtes.

Placer ensuite une cuillère de garniture tous les 5 cm environ sur les bandes de pâtes qui ont été badigeonnées d'œuf pour dorer.

Les recouvrir avec l'une des autres bandes de pâte roulée et pincer fermement la pâte autour de la garniture.

Couper les raviolis en carrés avec un couteau ou un coupe-pâtes.

Porter à ébullition les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant environ 4 à 5 min. jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égoutter et déguster nature ou avec de la sauce tomate maison.

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